在热油炒制过程中，一百四十度到一百七十度的这个温度区间内。

美拉德反应会让米粒开始由蛋液的黄色朝着金黄色转变。

“美拉德反应和温度控制…这我熟啊。”

“粒粒分明的米饭，这我也熟啊，之前烩饭不是都做了好几次了吗？”

许舟嘀咕了一声，然后有条不紊的就开始准备炒饭。

…

因为用的是电饭煲而不是锅，所以煮的米饭出炉之后，许舟还是检查了一下米粒的情况。

眼前的这一锅米饭虽然粒粒分明，但是因为是电饭煲煮的，出来的米粒依旧带了一点湿度。

“米粒的干燥情况不太合格。”

“还得想办法让米粒干燥一点，不然炒的时候炒不到粒粒分明的效果。”

眼角余光撇到了旁边的微波炉，许舟想了想，把米饭盛出来干脆放在微波炉里加热了一分钟。

加热了一分钟再拿出来的时候，米粒干燥了许多，肉眼看去，已经到达了完美的状态。

“老师，为什么要放到微波炉里啊？”

旁边想来帮忙的料理系学生刘念念，从厨房门钻出脑袋，眼睛好奇看过来。

李乐乐抬了抬眼镜：“是不是为了蒸发一点水分？”

“我记得我以前隔夜的米饭在炒出来的时候，比新鲜的米饭要更好吃。”

许舟肯定的点头：“对，是为了能蒸发一些水分的原因，炒饭最重要的是不能糊在一起。”

如果湿度太高，不管加什么料都会让米饭黏糊成一团，既不像粥，又没有粒粒分明的米粒质感，那整个菜就是完全失败的。

…

等到正式炒的时候，许舟先开始炒蛋。

如果从温度控制的角度上来说，因为蛋液在六十度开始凝固，七十度完全成型，所以蛋和米饭当然是先炒蛋最合适。

许舟把热油过了一遍铁锅，保证锅里有了一层鲜亮的油膜不会导致糊锅，才倒入冷油，等到六成油温就开始炒鸡蛋。

滋啦啦……

鸡蛋的香味瞬间冒了出来，尽管这次的鸡蛋只是超市里最便宜的鸡蛋。

…

学生们都饿得肚子咕噜噜的叫，全都眼巴巴的看了过来。

“好香…”

“小许老师在做什么？”

“黄金蛋炒饭。”

许舟一边炒鸡蛋，一边回答了一句：“不过我也是第一次做，菜谱还不是完美的状态。”

“米粒、鸡蛋、甚至是葱花的我都没有试过其他的食材，炒出来肯定是没店里其他售卖的菜好吃的。”

店里菜那可是完整版啊。

那可是所有的食材都挑选完，是完全严丝合缝再也不会超越的完美版本。

旁边的人忍不住问：“老师，葱跟葱之间也会有差别吗？”

…

许舟一边把鸡蛋盛出来，一边忍不住笑了笑：“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳，这句话你们应该听过吧，食材也是一样的道理。”

看到米饭在旁边已经冷得差不多了，把一点留下的三分之一不到的蛋液搅合了上去，拌匀。

此时，米粒上也已经裹上了蛋液。

因为提前已经蒸发了米粒内部的水分。

所以在裹上蛋液的米粒也并不是全都黏糊在一起，反而是每一粒外边裹上了黄色的鸡蛋液。

看好温度，把米粒倒进了热油锅里，香味瞬间从锅里冒了出来。

翻炒。

加入鸡蛋翻炒。